Recetas

Lo agridulce viene de la cocina cantonesa, del sur de China, donde el cerdo frito en una salsa de azúcar y vinagre de arroz es un clásico de larga historia. El pollo agridulce es una de sus variantes más difundidas.

Lo agridulce viene de la cocina cantonesa, del sur de China, donde el cerdo frito en una salsa de azúcar y vinagre de arroz es un clásico de larga historia. El pollo agridulce es una de sus variantes más difundidas.

La caprese lleva el nombre de Capri, la isla frente a Nápoles. La historia más repetida la ubica en los años veinte en el Hotel Quisisana, donde se habría servido como un plato liviano y sin pasta; otros cuentan que nació antes, como relleno de un pan. Ninguna versión está del todo documentada, pero todas coinciden en el lugar.

Aliñar con aceite y vinagre es tan antiguo como las ensaladas, pero el nombre es francés: vinaigrette, el diminutivo de vinaigre, vinagre. En el siglo XIX, en Estados Unidos, se la llamaba simplemente «aliño francés».

El pesto es de Génova, en la costa de Liguria, y su nombre viene del genovés pestâ, machacar: se hace en mortero, moliendo albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva.

Durante siglos se contó que los jinetes tártaros ablandaban la carne bajo sus monturas para comerla cruda. Es una leyenda: la difundió un cronista francés del siglo XIII que nunca conoció a un tártaro.