Receitas

O agridoce vem da cozinha cantonesa, do sul da China, onde o porco frito em um molho de açúcar e vinagre de arroz é um clássico de longa história. O frango agridoce é uma de suas variantes mais difundidas.

O agridoce vem da cozinha cantonesa, do sul da China, onde o porco frito em um molho de açúcar e vinagre de arroz é um clássico de longa história. O frango agridoce é uma de suas variantes mais difundidas.

A caprese leva o nome de Capri, a ilha em frente a Nápoles. A história mais repetida a situa nos anos vinte, no Hotel Quisisana, onde teria sido servida como um prato leve e sem massa; outros contam que nasceu antes, como recheio de um pão. Nenhuma versão está totalmente documentada, mas todas coincidem quanto ao lugar.

Temperar com azeite e vinagre é tão antigo quanto as saladas, mas o nome é francês: vinaigrette, o diminutivo de vinaigre, vinagre. No século XIX, nos Estados Unidos, era chamado simplesmente de “molho francês”.

O pesto é de Gênova, na costa da Ligúria, e seu nome vem do genovês pestâ, socar: é feito no pilão, moendo manjericão, alho, pinoli, queijo e azeite de oliva.

Durante séculos, contou-se que os cavaleiros tártaros amaciavam a carne sob suas selas para comê-la crua. É uma lenda: foi difundida por um cronista francês do século XIII que nunca conheceu um tártaro.